Nachhaltigkeit in Wil: Nachholbedarf bei Restaurants

09.09.2020 14:19

Das Thema Klimaschutz erschöpft sich jedoch nicht mit Energie- und Mobilitätsfragen. Aufmerksamkeit erhalten auch Themen wie klimaneutrale Ernährung. In dieser Hinsicht gibt es in Wil noch Nachholbedarf. Nachhaltige Restaurants zum Beispiel existieren bisher nicht.

Was ist klimafreundliche Ernährung?

Nachhaltige Mobilität und energetische Nachhaltigkeit sind wichtige Klimaschutz-Ziele. Nichtsdestotrotz gehört zu einem nachhaltigen Leben noch mehr. So nicht zuletzt klimafreundliche Ernährung. Die eigene Nahrungsaufnahme soll der Umwelt nicht schaden. Zu den Auswirkungen klimaschädlicher Ernährung zählen Belastungen durch

• Lebensmittelverschwendung
• transport- und produktionsbedingte Emissionen
• Umweltgifte wie Pestizide
• Verpackungsmüll
• Rodungen und Monokultur
• landwirtschaftliche Eingriffe in die Artenvielfalt

Ein bewussterer Umgang mit Lebensmitteln reduziert Belastungen wie diese auf ein Minimum. Beim Einkaufen funktioniert das schon durch die Entscheidung für saisonale Bio-Zutaten aus der Region in bedarfsgerechten Mengen. Darüber hinaus konsumiert man am besten wenig Fleisch. Denn die Umweltbelastungen durch tierische Erzeugnisse übersteigen die von pflanzlichen Lebensmitteln. Diese Zusammenhänge werden von klimafreundlichen Lebensmittelgeschäften wie einigen Bio-Märkten in Wil und Umgebung berücksichtigt. In der Wiler Restaurantlandschaft vermisst man die Zuwendung zu klimafreundlicher Ernährung jedoch bis heute.

Klimaneutrale Restaurantlandschaft: Hat das Konzept in Wil Zukunft?

Im privaten Bereich kann man sich mit bewusster Lebensmittelwahl relativ leicht klimaneutral ernähren. Beim Essengehen ist es schwieriger. Logischerweise ist die Wahl eines veganen Restaurants im Vergleich zum Steakhouse-Besuch nachhaltiger. Trotzdem ist die genaue Klimabilanz einzelner Gastronomiebetriebe kaum zu beurteilen. Relevant sind beispielsweise folgende Kriterien:

• der Ursprung einzelner Zutaten
• die Energieeffizienz verwendeter Küchengeräte
• das Vorgehen bei der Zubereitung und Lagerung (beispielsweise im Hinblick auf das Kühlen und Gefrieren)
• die Bauweise, Beheizung und Stromversorgung der Räumlichkeiten
• die bedarfsgerechte Planung angebotener Gerichte
• die Saisonalität der Menüs
• die Regionalität verwendeter Zutaten
• der Umfang anfallender Essensreste
• der Umgang mit übrig gebliebenen Gerichten (Werden übrige Speisen weggeworfen?)
• das Bemühen um einen müllfreien Restaurantbetrieb

Zertifikate für klimaneutrale Restaurants gibt es bisher nicht. Wiler Verbraucher können die genannten Kriterien beim Blick auf die Restaurantlandschaft daher kaum beurteilen. Nicht einmal vegane und schon aus diesem Grund eher klimafreundliche Betriebe konnten sich in Wil bislang durchsetzen. Im Jahr 2018 äusserte sich Gastro-Wil-Präsident Epple gegenüber dem Tagblatt kritisch zur Zukunft veganer Angebote. In Wil beäugt man alles Neue laut seinen Aussagen kritisch. Dieser Umstand würde auch dem Zukunftskonzept klimaneutraler Restaurants einen Strich durch die Rechnung machen.

pd